Ais Krim Oh Ais Krim!....
Semestinya menjadi pujaan hati anak-anak kecil. Selalunya kalau nak makan ais krim, mesti cari kat BR.. kat situ layan habisss ais krimmm...
 Saya memang teringin nak buat ais krim "homemade". Ada yang kata perlu letak telur, ada yang kata perlu letak ovalette.. Ohhhh...

Saya google di you tube.... cari punya cari, ada banyak video yang ajar cara-cara buat ais krim dengan mudah. Hanya guna 3 bahan sahaja : Susu pekat manis, serbuk koko dan juga whipping cream.. Dah cuba buat, dan hasilnya boleh la... rasa coklat tu macam kurang sedikit...



Resepi di bawah ini adalah hasil dari eksperimen yang saya buat, hahaha...dah rasa macam di 'lab' pulak..rindunya nak masuk 'lab'...

Chocolate Peanut Butter Ice Cream

60 g coklat masakan ( cooking chocolate )
90 g coklat masakan gelap ( dark cooking chocolate )
210 g susu pekat manis ( condensed milk )
3 sudu besar serbuk koko ( cocoa powder )
1 sudu besar sebuk koko gelap ( dark cocoa powder )
280 ml Non-Dairy Whipping Cream
300 g - 400 g peanut butter kasar dan halus


 
Cara-caranya :
 1) Cairkan coklat masakan ( coklat dan gelap ) - cairkan dengan gunakan kaedah 'double boiler' ya...
2) Tambahkan serbuk koko ( coklat dan gelap) dan juga susu pekat manis ke dalam coklat masakan yang telah dicairkan tadi.
3) Kacau hingga sebati.
4) Masukkan Non-Dairy Whipping Cream ke dalam bekas stand-mixer ( boleh juga gunakan hand-mixer ).
5) Pukul Non-Dairy Whipping cream sehingga kental dan terbentuk 'soft peaks'.
6) Masukkan sedikit whipping cream (yang telah dipukul) ke dalam adunan coklat masakan.
7) Kacau hingga sebati.
8) Tuangkan adunan ke dalam baki whipping cream (yang ada dalam bekas stand mixer).
9) Kacau hingga rata dan sebati.
10) Boleh tambahkan peanut butter (halus/kasar) jika anda suka.

11) Simpan dalam bekas dan letakkannya di dalam freezer sekurang-kurangnya selama 6 jam atau semalaman jika nak ais krim jadi lebih keras dan lebih sedap lagi bila dimakan.

Oh! Indulgence cake....
Pertama kali buat kek Strawberry Hershey's Choc Indulgence ni. Banyak step dan memang renyah sangat-sangat. Syukur Alhamdulillah, walaupun rupa parasnya dan jugak rasanya tak berapa nak serupa dgn Choc Indulgence SR...tapi mungkin ada rasa sikit-sikit kot. Dan yang pasti, anak-anak saya suka.. suami terchenta pun suka jugakk.


Idea utk buat kek Strawberry Choc Indulgence ni timbul bila saya terlihat gambar kek yg "mengancam" ni di blog kak azlita masam manis  www.azlitamasammanis.com . Mesti ramai yang dah kenal dengan kak azlita ni kan.. So, silalah intai-intai resepi ni di blog kak azlita ni ye!

Untuk kek Strawberry Hershey's Choc Indulgence ni, saya ubah resepinya ikut citarasa saya dan juga citarasa anak-anak saya. Anak-anak saya sangat gemarkan kek coklat!



STRAWBERRY HERSHEY'S CHOC INDULGENCE

Bahan-bahan yang diperlukan:
1) 4 keping Hershey's Choc Cake : anda boleh cuba resepinya di website HERSHEY'S Kitchens
2) Chocolate Cream Cheese 
3) Strawberry Cream Cheese
4) Belgian Choc Ganache
5) Dark Chocolate Ganache for glazing cake
6) White Choc Ganache for glazing cake






Untuk Hershey's Choc Cake di atas ni, saya gunakan loyang kek bersaiz 7 inchi sebanyak 4 loyang kerana tak perlu potong 4 lapisan selepas dibakar. 
Tipsnya : Untuk mendapatkan permukaan kek yang tidak merekah di atasnya, pastikan suhu pembakaran kek tidak terlalu tinggi.. anggaran lebih kurang 130C - 140C selama 15 ke 20 minit ( bergantung pada oven masing-masing ya.. )


Di sini saya kongsikan resepi :

• Chocolate Cream Cheese

• Strawberry Cream Cheese 

• Belgian Choc Ganache

• Dark Choc Ganache dan White Choc Ganache utk glaze dan drizzle atas cake.. ( jgn marah ye.. campur omputih sikit2).

 
Chocolate Cream Cheese  
175 g gula aising ( diayak )
30 g Hershey's Cocoa Powder ( Natural Unsweetened )
250 g Cream Cheese ( saya guna : Tatura Cream Cheese )
125 g Salted Butter
1 sudu teh esen vanilla

1) Dalam bekas pemutar, pukul cream cheese dan salted butter. Pastikan kedua-duanya berada  pada suhu bilik ( room temperature ).
2) Masukkan esen vanilla dan putar lagi.
3) Masukkan cocoa powder yang telah diayak dan putar lagi menggunakan kelajuan mixer yang rendah dahulu ya! 
4) Masukkan pula gula aising yang telah diayak dan putar lagi menggunakan kelajuan mixer yang rendah dahulu ya! Bila adunan dah sebati, baru tukarkan kelajuan mixer ke sederhana atau tinggi..

Strawberry Cream Cheese
100 g gula aising ( diayak ) 
135 g Yogurt Strawberry ( Low fat yogurt )
Beberapa biji buah Strawberry ( dihancurkan dan dilenyek-lenyekkan ) - optional
250 g Cream Cheese ( saya guna : Tatura Cream Cheese )
125 g Salted Butter 
1 sudu teh esen vanilla

1) Dalam bekas pemutar, pukul cream cheese dan salted butter. Pastikan kedua-duanya berada  pada suhu bilik ( room temperature ).
2) Masukkan esen vanilla dan putar lagi.
3) Masukkan yogurt strawberry dan buah strawberry ( yang telah hancur )dan putar lagi menggunakan kelajuan mixer yang rendah dahulu ya! 
4) Masukkan pula gula aising yang telah diayak dan putar lagi menggunakan kelajuan mixer yang rendah dahulu ya! Bila adunan dah sebati, baru tukarkan kelajuan mixer ke sederhana atau tinggi..

Proses untuk layer kek :
Setiap adunan krim di bahagikan 2 bahagian untuk setiap lapisan
1) Ambil sedikit choc cream cheese dan ratakan pada papan lapik kek
2) Ambil sekeping kek coklat dan letakkan atas papan lapik kek
3) Letakkan separuh bahagian strawberry cream cheese
4) Dan ratakan
5) Ambil sekeping kek coklat dan letakkan atas strawberry cream cheese yang telah diratakan tadi
6) Letakkan 1/2 bahagian choc cream cheese dan ratakan
7) Letakkan 1 lapis lagi kek coklat, letakkan baki strawberry cream cheese dan ratakan
8) Letakkan kek coklat yang terakhir
9) Akhir sekali salutkan keseluruhan kek dengan baki choc 
cream cheese hingga rata ke seluruh kek, kemaskan.

Kek yang telah di salut krim ini di simpan di dalam peti ais semalaman atau paling kurang selama 8 jam untuk mendapatkan hasil kek yang cantik bila di potong nanti.

Bila kek dah siap, bolehlah kita siapkan Chocolate Ganache untuk di salutkan pada bahagian luar kek.


Belgian Chocolate Ganache
250 g krim ( Whipping Cream 35% fat )
400 g Belgian Chocolate (Belgian Choc + Belgian Dark Choc)
30 g mentega
1 sudu besar Nutella - optional  
sedikit Organic Salt atau Organic Sea Salt - optional



1) Didihkan krim hingga timbul buih-buih kecil di tepi periuk.
2) Tuangkan ke dalam bekas yang berisi Belgian Coklat dan biarkan coklat mencair, gaul rata.
3) Masukkan mentega dan gaul sempurna
4) Tambahkan Nutella jika ingin rasa ganache yang lebih enak.
5) Boleh juga taburkan sedikit organic salt atau sea salt - optional 
6) Sejukkan.   


Kek yang telah set (yang telah disimpan semalaman di dalam peti ais atau paling kurang selama 8 jam), disalut dengan Belgian Choc Ganache menggunakan teknik sapuan seperti gambar di atas.
Pastikan Choc Ganache tidak terlalu cair dan tidak terlalu pekat atau keras untuk memudahkan anda melakukan proses melepa kek (salut kek)..
Anda juga kena pastikan kek anda betul-betul keras ( semalaman di dalam peti ais) supaya bila anda sapukan Choc Ganache, krim di dalam kek  tidak mengikut atau tertarik keluar.
Salut kek hingga mendapat permukaan yang licin. Selepas itu simpan semula kek di dalam peti ais selama 30 minit - 1 jam sebelum kek di dekorasi dengan kreativiti masing-masing.


Dark Chocolate Ganache for glazing cake
 100 g krim ( Whipping Cream 35% fat )
60 g dark chocolate ( coklat gelap )
5 g mentega

1) Didihkan krim hingga timbul buih-buih kecil di tepi periuk.
2) Tuangkan ke dalam bekas yang berisi coklat gelap.
3) Kacau rata sehingga coklat larut sepenuhnya.
4) Tambahkan mentega.
5) kacau hingga adunan licin dan berkilat
6) Tuangkan atas kek yang telah disapukan dengan coklat ganache terlebih dahulu ( Tuang ketika adunan masih cair dan licin untuk mendapatkan permukaan yang licin dan cantik ).

White Chocolate Ganache for glazing cake
90 g krim ( Whipping Cream 35% fat )
40 g white chocolate ( coklat putih )
4 g mentega
 
1) Didihkan krim hingga timbul buih-buih kecil di tepi periuk.
2) Tuangkan ke dalam bekas yang berisi coklat putih.
3) Kacau rata sehingga coklat larut sepenuhnya.
4) Tambahkan mentega.
5) kacau hingga adunan licin dan berkilat
6) Tuangkan atas kek yang telah disapukan dengan coklat ganache terlebih dahulu ( Tuang ketika adunan masih cair dan licin untuk mendapatkan permukaan yang licin dan cantik ).

APAM SUSU KUKUS. Resepinya sangatlah mudah. Boleh disediakan untuk minum petang terutama sekali bila hujan turun di petang hari. Apam susu kukus ni sangatlah gebu dan rasanya tidak muak, boleh makan macam tu aje atau kalau nak makan dgn kelapa parut yang dicampur dgn garam pun boleh jugak tapi apam susu tu perlu maniskan lagi...baru sedap dimakan dgn kelapa parut yang lemak masin itu... cubalah ya!

APAM SUSU KUKUS

200 g gula caster
4 biji telur gred A
1 sudu besar Ovallete ( * tak letak pun tak apa )
1 sudu teh esen vanilla
4 - 5 sudu besar susu pekat manis
4 sudu besar minyak jagung
210 g superfine flour atau tepung gandum ( diayak )
pewarna yang digemari
Boleh tambahkan perasa ( jika perlu )



Panaskan periuk kukus dahulu sebelum mulakan proses membuat apam.

1) Satukan gula caster, telur, esen vanilla dan ovallete.
2) Pukul sampai kembang dan putih ( anggaran dalam 10 minit ke 15 minit ) bergantung pada kelajuan mixer yang digunakan.
3) Selepas itu masukkan 4 sudu besar susu pekat manis, pukul adunan. Masukkan pula 4 sudu besar minyak jagung, pukul lagi adunan.
4) Akhir sekali masukkan tepung gandum/tepung superfine yang telah diayak. Pukul adunan hingga rata.
5) Bahagikan adunan pada tiga atau empat bahagian dan masukkan pewarna yang digemari.
6) Sediakan loyang bulat saiz 8 inchi dan griskan loyang dengan mentega.
7) Tuangkan adunan berselang seli warna.
8) Tutup loyang dengan aluminium foil supaya wap air tidak jatuh atas apam.
9) Kukus dalam periuk kukus yang telah mendidih airnya selama 45 minit - 1 jam.
10) Angkat apam setelah masak, potong apabila apam telah sejuk.

Assalamualaikum dan Selamat Sejahtera semua....


Ada sesiapa kat luar sana yang suka durian? Ruginya kalau ada yang tak gemar durian. Saya ni memang suka sangat-sangat dengan 'Raja Buah' durian. Kalau durian tu simpan dalam peti ais dan makan masa durian tu sejuk, lagi la terangkat sedapnya... perrghhhh!!!

Ada rakan-rakan kat Fb minta buatkan Durian Crepe ni.. hati macam berbelah bagi nak buat sebabnya memang susah nak jumpa dengan si durian sekarang ni...Lagi pun sekarang rasa-rasanya bukan musim durian. 

Durian XO

Durian Musang King

Durian Crepe ni dah lama dah popular.Dah banyak resepi ada di merata-rata blog sekarang ni. Saya pun sebenarnya dah beberapa kali cuba. Tak susah pun... senang aje nak buat. 

Hanya perlukan kuali leper (non stick pan) yang bersaiz kecil : diameter lebih kurang 20cm, 5 jenis tepung, telur, gula, mentega/minyak jagung, esen vanilla, susu cair dan air aje.... 5 jenis tepung???.... banyaknya guna tepung.... rahsianya, supaya kulit crepe tu jadi lembut dan tidak mudah koyak... tapi pastikan kulitnya crepe tu nipis ya!




 

20 gram tepung gandum/tepung superfine
10 gram Potato Starch
80 ml susu cair
110 ml air
pewarna kuning atau pewarna hijau ( optional )


Satukan semua bahan di atas di dalam bekas 
Kacau rata dengan menggunakan whisker 
Kemudian tapis (pastikan adunan tidak terlalu berbuih ya...)
1) Sediakan kuali leper (non stick pan) saiz kecil untuk membuat crepe, diameter lebih kurang 20cm
2) Panaskan hingga kuali benar-benar panas 
3) Kemudian kecilkan api 
4) Tuangkan lebih kurang satu sudu besar ke dalam kuali dan masaklah adunan tadi hingga menjadi crepe 
5) Adunan tak perlu di balikkan 
6) Bila permukaan atasnya dah kering terus angkat 
7) Buat sehingga habis 
8) Biarkan sejuk 

DURIAN FILLING :
Non dairy Whipping Cream 
Isi durian secukupnya - kalau nak sedap, guna Durian Musang King.. atau D24 pun boleh jugak.. (biasanya saya letak dalam 15 gram ke 20 gram isi durian untuk satu crepe)...
 
Cara-cara membuatnya: 

1) Pukul Whipping Cream dalam mixer hingga kental 
2) Pisahkan isi durian dari bijinya, Lumatkan sedikit 
3) Bentangkan 1 keping crepe
4) Letakkan Whipping Cream di tengahnya
5) Letakkan isi durian
6) Tutupkan semula dengan Whipping Cream
7) Lipatlah crepe
8) Kemudian simpan dalam peti ais sebentar
9) Enak di hidangkan dingin

Pertama kali buat Apple Pie... biasanya beli yang dah siap di Burger King. Tapi, kali ni biarlah buat sendiri pulak. Rupa-rupanya tak lah susah sangat pun... Janji perlu ada epal, tepung, gula, garam, serbuk kulit kayu manis (jika suka) dan mentega/marjerin... opppss, jugak sebiji telur ( kuning telur ) utk hiasan. 

Mudah dan In Shaa Allah sedap. Kulitnya rapuh, makan sekali pasti nak dua kali... habis diet ya!!! hahaha..
Apple pie ni fillingnya tak berapa manis sangat. Bagi anda yang suka manis, boleh tambah gula lagi ya. Apple pie ni sesuai untuk minum petang atau bila-bila masa pun tak kisah... kerana ianya home made, kalau habis.. boleh buat lagi. Resepinya ada di bawah. Selamat mencuba!!!

Egg wash process ( before baking )

Apple Pie Filling  (2 recipes/ methods ) :

1st method (boiling technique):-

7 medium apples (peeled, cored and cut into small cubes ) , 710g+-

70g Granulated Sugar

5 tablespoons Corn Starch or Corn Flour

1 teaspoon Ground Cinnamon

2 tablespoons bottle lemon juice or freshly squeezed lemon juice

120ml water

Directions

1. In a large bowl, toss apples with lemon juice; set aside. 

2. In a Dutch oven over medium heat, combine the granulated sugar, cornstarch and ground cinnamon. 

3. Add water; bring to a boil. Boil for 2 minutes, stirring constantly.

4. Add peeled apples (small cubes) ; return to a boil. Reduce heat; cover and simmer until the apples are tender, about 6-8 minutes. Cool for 30 minutes. 

----------------------------------------------------------------------------------------------

2nd method :-

7 medium apples (peeled, cored and cut into small cubes ) , 710g+-

70g Granulated Sugar

3 tablespoons All Purpose Flour

1 teaspoon Ground Cinnamon

2 tablespoons bottle lemon juice or freshly squeezed lemon juice

Directions

1. In a large bowl, toss apples with lemon juice; set aside. 

2. Whisk the granulated sugar, flour and ground cinnamon until combine.

3. Add in peeled apples (small cubes). Stir it until well mix.

After baking.. hot from my oven

Pie Crust

180g unsalted butter ( cut into small cubes / cold ) - try to use good quality butter because all the flavor for the dough comes from the butter

40g vegetable shortening ( cold )

6 to 8 tablespoons ( 60ml -120ml ) ice water or cold water

320g All Purpose Flour

1 teaspoon fine salt or kosher salt

2 tablespoons granulated sugar

*1 egg for egg wash 

*2 tablespoons butter or margarine 

Directions

1. Dice or cut the unsalted butter into small cubes and return it to the refrigerator/chiller while you prepare the flour mixture.

2. Place the flour, salt and sugar in a medium bowl;  mix it.

3. Add cold butter and cold vegetable shortening.

4. Sprinkle a cup of tablespoon ice water/cold water until the dough clumps and sticking together.

5. Dump out on a floured board and roll into a ball.

6. Wrap in a plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.

7. Cut the dough in half. Roll each piece on a well-floured board into a circle, rolling from the center to the edge, turning and flouring the dough to make sure it doesn't stick to the board.

8. Fold the dough in half, place in a pie pan ( 9.5 inches diameter ) and unfold to fit the pan.

9. Pour the apple pie filling into the pie pan lined with dough. Dot a butter or margarine into small pieces; sprinkle over apple pie filling.

10. Using a pastry cutter or pizza cutter, cut an even number of strips from the remaining rolled out dough. Transfer every other strip to the pie top and weave in the lattice by folding every other strip back onto itself and laying another strip perpendicularly. Fold the strips back across and repeat until completed. Trim the overhanging dough and crimp edges.

11. Brush the top of the pie with egg wash ( one whole egg or egg yolk with water ).

12. Bake pie in the preheated oven for 45 minutes at 170°C or 180°C. Let it rest 20 minutes before slicing.

Happy Baking!!!